¿Se cortan o se arrancan las setas? Norma y buenas prácticas

Para el hongo da casi igual cortar la seta o sacarla entera. Un estudio suizo de 29 años (Egli y cols., 2006) no encontró diferencias en la producción futura de setas ni en el número de especies entre las parcelas donde se cortaban y donde se arrancaban. Lo que sí redujo las setas fue pisar el suelo del bosque. La ley no obliga a cortar: lo que piden las normas autonómicas es usar navaja o cuchillo, no remover el suelo y no usar rastrillos.

Hay una tercera razón que suele olvidarse: para identificar una seta hace falta ver la base del pie. En las amanitas mortales, ahí está la volva.

Qué dice la ciencia

El Instituto Federal Suizo de Investigación Forestal siguió dos reservas de setas desde 1975:

• Cortar frente a arrancar: tras 29 años de recogida sistemática, ni la cantidad de setas ni el número de especies bajaron, se cortaran o se arrancaran.
• Pisar: el pisoteo del suelo redujo el número de setas y de especies que fructificaban cada año. Los autores no encontraron pruebas de daño permanente al micelio: la fructificación se recuperaba.

Eso no significa que valga todo. El Parque Nacional de Guadarrama recuerda que remover el suelo con rastrillos rompe el micelio de todas las especies, no solo de las buscadas.

Qué dicen las normas

No hay una ley estatal de setas: cada comunidad autónoma pone sus reglas, y en los cotos manda el permiso. Algunas normas, según la tabla de normativa de setas en España:

En los cotos del Parque Nacional de Guadarrama solo se permiten cuchillos, navajas o tijeras, y hay que rellenar con la misma tierra los agujeros que se hagan. Lo detallamos en permiso de setas en el Guadarrama. En Castilla y León tienes el resumen del decreto en normas de Castilla y León.

Por qué importa la base del pie

Si cortas una seta a ras de suelo, te llevas el sombrero y parte del pie, pero dejas enterrado justo lo que separa a una amanita mortal de muchas otras setas: la volva, un saco en la base. Amanita phalloides, Amanita virosa y Amanita verna la tienen. Lo explicamos en qué es la volva y en anillo y volva.

Por eso, si quieres identificar una seta que no conoces:

1. Fotografíala antes de tocarla: sombrero, cara inferior, pie, base y entorno. Tienes los consejos en fotografiar setas en el campo.
2. Si la sacas, hazlo con cuidado y entera, sin remover el suelo de alrededor, y tapa el hueco.
3. No la mezcles con otras setas en la cesta.
4. Con las fotos, Identificar te muestra especies candidatas y sus parecidos peligrosos. Es orientación: una seta dudosa la tiene que ver un micólogo.

Buenas prácticas en el monte

• Pisa lo menos posible y vuelve por el mismo camino: es lo que más afecta a las setas.
• No uses rastrillos, azadas ni nada que levante la capa de hojas o el musgo.
• Usa una cesta o un recipiente rígido y aireado, no bolsas de plástico.
• Deja los ejemplares viejos, rotos o que no conoces.
• Lleva el permiso si el monte es un coto. Lo puedes comprobar en cotos de setas y en el mapa micológico.

Fuentes

• Egli S., Peter M., Buser C., Stahel W., Ayer F. (2006). «Mushroom picking does not impair future harvests – results of a long-term study in Switzerland». Biological Conservation 129: 271-276. https://doi.org/10.1016/j.biocon.2005.10.042
• Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, recogida de setas: https://www.parquenacionalsierraguadarrama.es/normativa/actividades-prug/329-recogida-setas
• Decreto 31/2017 de Castilla y León (BOCYL, 9-10-2017): http://bocyl.jcyl.es/html/2017/10/09/html/BOCYL-D-09102017-1.do
• Decreto 179/2014 de Aragón: https://www.boa.aragon.es/cgi-bin/EBOA/BRSCGI?CMD=VEROBJ&MLKOB=821237503131
• Decreto 91/2023 de la Comunitat Valenciana: https://dogv.gva.es/auto/docvpub/rlgv/2023/D_2023_091_ca_C_20231229.pdf
• Decreto Foral 89/2008 de Álava: https://www.araba.eus/botha/Boletines/2008/121/2008_121_06859.pdf

Solo orientación sobre normativa y buenas prácticas. VisionSetil no expide permisos ni autoriza recolectar ni comer setas. Si alguien tiene síntomas después de ingerir setas silvestres, llama al 112 o al Servicio de Información Toxicológica (91 562 04 20).

Información orientativa. VisionSetil no expide permisos ni autoriza recolectar. Ante la duda, no se recoge.