Champiñones al ajillo

Antes de cocinar

Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Revisa primero las confusiones de riesgo: champiñón frente a Agaricus xanthodermus (amarillea al roce, tóxico); champiñón silvestre frente a Amanita virosa (mortal).

Especie: champiñón de cultivo (Agaricus bisporus). El clásico de bar con champiñón de cultivo. Si alguien quiere usar champiñón silvestre (Agaricus campestris), la confusión con amanitas blancas mortales es real: solo con micólogo.

Ingredientes

4 raciones de aperitivo · preparación 10 min · cocción 12 min

• 500 g de champiñones de cultivo
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 50 ml de vino blanco
• Zumo de medio limón
• Perejil y sal

Preparación paso a paso

1. Limpia los champiñones con un paño y córtalos en cuartos.
2. Dora el ajo laminado y la guindilla en el aceite.
3. Añade los champiñones a fuego fuerte y saltéalos 8 minutos hasta que doren.
4. Moja con el vino y el limón y deja reducir 2 minutos.
5. Sala, añade perejil y sirve en cazuela de barro.

Consejos y límites

• En la tienda, el champiñón de cultivo es Agaricus bisporus. En el campo, un sombrero blanco con láminas blancas y volva en la base es el patrón de las amanitas mortales.