Recetas de setas

Antes de elegir receta

Las recetas parten de setas confirmadas o compradas. En comercio, la etiqueta debe indicar la especie y el origen. Una seta silvestre que nadie ha identificado no entra en la cocina, aunque se parezca a la foto.

Las 10 recetas

Cómo limpiar y guardar las setas

• Limpia con cepillo, pincel o paño húmedo. Si hace falta agua, que sea un enjuague rápido justo antes de cocinar.
• Guarda las setas en la nevera, en papel o en un recipiente con aire, nunca en bolsa de plástico cerrada.
• Cocínalas en uno o dos días. Las setas pasadas, blandas o con mal olor se tiran.
• Cocina siempre a fondo: varias setas que se comen cocinadas son tóxicas en crudo.
• Las deshidratadas de comercio se hidratan 20 o 30 minutos en agua templada; el agua colada sirve para el caldo.

Qué especies elegimos y por qué

Solo usamos especies muy conocidas, habituales en el mercado o con confusiones que se pueden explicar con caracteres claros. No publicamos recetas de amanitas, lepiotas, cortinarios, galerinas ni de ninguna especie con confusiones mortales difíciles de descartar.

* «Comestible documentada» resume lo que recogen las guías micológicas para ejemplares bien identificados. No es un permiso: exige confirmación por un micólogo y descartar sus confusiones.