Receta · solo setas confirmadas o compradas
Crema de trompetas de la muerte
Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Crema suave de patata y puerro con trompetas de la muerte. Se puede hacer con trompetas secas de comercio, muy aromáticas.
Antes de cocinar
Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Revisa primero las confusiones de riesgo: otras setas negras y oscuras que conviene distinguir; ficha de la trompeta de la muerte con sus caracteres.
Especie: trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides). Crema suave de patata y puerro con trompetas de la muerte. Se puede hacer con trompetas secas de comercio, muy aromáticas.
Ingredientes
- 200 g de trompetas de la muerte frescas (o 25 g secas hidratadas)
- 2 puerros
- 2 patatas medianas
- 800 ml de caldo de verduras
- 100 ml de nata para cocinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Abre las trompetas a lo largo y lávalas bien: suelen traer tierra y hojas dentro.
- Rehoga el puerro en el aceite 8 minutos.
- Añade tres cuartas partes de las trompetas y la patata en dados y cocina 3 minutos.
- Cubre con el caldo y cuece 20 minutos.
- Tritura, añade la nata y rectifica de sal y pimienta.
- Saltea las trompetas reservadas 4 minutos y úsalas para decorar.
Consejos y límites
- La trompeta de la muerte debe su nombre al color negro, no a su toxicidad.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta con trompeta de la muerte recogido en el monte?
Solo si un micólogo ha confirmado cada ejemplar. Si no, usa setas compradas en comercio con etiqueta. Revisa siempre las confusiones de Craterellus cornucopioides.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar las setas?
Hasta que estén hechas por dentro y hayan perdido el agua, como indican los pasos. Las setas silvestres no se comen crudas.
¿Qué hago si alguien se encuentra mal después de comer setas?
Llama al 112 o al Servicio de Información Toxicológica (91 562 04 20) y guarda los restos. Algunos síntomas graves tardan horas en aparecer.