Níscalos a la plancha con ajo y perejil

Antes de cocinar

Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Revisa primero las confusiones de riesgo: níscalo frente a Lactarius torminosus (látex blanco, tóxico).

Especie: níscalo o rovelló (Lactarius deliciosus). La forma más sencilla de preparar níscalos: plancha muy caliente, ajo y perejil. El látex naranja tiñe la carne de verde al cocinar; es normal en Lactarius deliciosus.

Ingredientes

4 raciones de aperitivo · preparación 10 min · cocción 12 min

• 600 g de níscalos limpios
• 3 dientes de ajo
• Un manojo pequeño de perejil fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa

Preparación paso a paso

1. Limpia los níscalos con un cepillo o un paño húmedo; no los dejes en remojo porque absorben agua.
2. Corta el pie a ras del sombrero y, si son grandes, parte los sombreros en dos.
3. Pica el ajo y el perejil y mézclalos con dos cucharadas de aceite.
4. Calienta la plancha con el resto del aceite y pon los níscalos con las láminas hacia arriba durante 5 o 6 minutos.
5. Dales la vuelta, cocina otros 5 o 6 minutos hasta que estén hechos por dentro y riega con el majado de ajo y perejil.
6. Sala al final y sirve caliente.

Consejos y límites

• Si el látex al cortar es blanco y no naranja, no es un níscalo: esa seta no va a la sartén.
• Los níscalos con gusanos o muy pasados se descartan.