Arroz meloso de boletus

Antes de cocinar

Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Revisa primero las confusiones de riesgo: boletus edulis frente a Rubroboletus satanas; boletus edulis frente a Tylopilus felleus.

Especie: cep u hongo blanco (Boletus edulis). Arroz meloso con caldo y boletus, con parte de las setas salteadas aparte para el final. También funciona con boletus deshidratados de comercio.

Ingredientes

4 raciones · preparación 15 min · cocción 25 min

• 350 g de arroz bomba o de grano redondo
• 400 g de Boletus edulis limpios (o 40 g deshidratados hidratados en agua templada)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1,3 litros de caldo de verduras caliente
• 40 g de queso curado rallado
• 20 g de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación paso a paso

1. Corta los boletus en dados y reserva unas láminas para decorar.
2. Sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite durante 8 minutos.
3. Añade los dados de boletus y cocínalos 5 minutos.
4. Incorpora el arroz, nácaralo un minuto y moja con el vino hasta que se evapore.
5. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo, durante unos 18 minutos.
6. Fuera del fuego, liga con la mantequilla y el queso. Dora las láminas reservadas en una sartén y ponlas encima.

Consejos y límites

• Si usas boletus deshidratados, cuela el agua de hidratación y añádela al caldo.