Receta · solo setas confirmadas o compradas
Níscalos guisados con patatas
Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Guiso de cuchara de otoño con níscalos, patata y pimentón. El guiso largo asegura que las setas quedan bien cocinadas.
Antes de cocinar
Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Revisa primero las confusiones de riesgo: níscalo frente a Lactarius torminosus.
Especie: níscalo o rovelló (Lactarius deliciosus). Guiso de cuchara de otoño con níscalos, patata y pimentón. El guiso largo asegura que las setas quedan bien cocinadas.
Ingredientes
- 500 g de níscalos limpios
- 800 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Preparación paso a paso
- Pica la cebolla, el pimiento y el ajo y rehógalos en el aceite a fuego medio durante 10 minutos.
- Añade los níscalos troceados y cocínalos 8 minutos, hasta que suelten y pierdan el agua.
- Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve sin que se queme.
- Incorpora las patatas peladas y cascadas, el laurel y el caldo.
- Cuece a fuego suave unos 25 minutos, hasta que la patata esté tierna, y rectifica de sal.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos y límites
- Sirve el guiso el mismo día o guárdalo en la nevera y consúmelo en 24 horas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta con níscalo o rovelló recogido en el monte?
Solo si un micólogo ha confirmado cada ejemplar. Si no, usa setas compradas en comercio con etiqueta. Revisa siempre las confusiones de Lactarius deliciosus.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar las setas?
Hasta que estén hechas por dentro y hayan perdido el agua, como indican los pasos. Las setas silvestres no se comen crudas.
¿Qué hago si alguien se encuentra mal después de comer setas?
Llama al 112 o al Servicio de Información Toxicológica (91 562 04 20) y guarda los restos. Algunos síntomas graves tardan horas en aparecer.