Revuelto de boletus

Antes de cocinar

Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Revisa primero las confusiones de riesgo: boletus edulis frente a Rubroboletus satanas (tóxico); boletus edulis frente a Tylopilus felleus (amargo).

Especie: cep u hongo blanco (Boletus edulis). Revuelto jugoso de Boletus edulis con huevo. Las láminas de boletus se doran primero para que queden bien hechas antes de cuajar el huevo.

Ingredientes

2 raciones · preparación 10 min · cocción 10 min

• 300 g de Boletus edulis limpios
• 4 huevos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil o cebollino picado

Preparación paso a paso

1. Limpia los boletus con un paño húmedo y retira la parte terrosa del pie.
2. Córtalos en láminas de medio centímetro.
3. Dora el ajo laminado en el aceite y añade los boletus a fuego medio-alto durante 6 u 8 minutos, hasta que estén dorados.
4. Bate los huevos con sal y pimienta y viértelos sobre las setas.
5. Remueve a fuego bajo hasta que el huevo cuaje a tu gusto.
6. Sirve con perejil o cebollino.

Consejos y límites

• Poros rojos, pie con red roja o carne que azulea con fuerza no son Boletus edulis: revisa la confusión antes de cocinar.
• Los ejemplares viejos, blandos o con poros verdes se descartan.