Receta · solo setas confirmadas o compradas
Rebozuelos salteados con huevo frito
Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Rebozuelos salteados con chalota y servidos con huevo frito. El rebozuelo tiene pliegues, no láminas: es el carácter que lo separa de sus confusiones.
Antes de cocinar
Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Revisa primero las confusiones de riesgo: rebozuelo frente a Omphalotus olearius (tóxico); rebozuelo frente al falso rebozuelo.
Especie: rebozuelo o rossinyol (Cantharellus cibarius). Rebozuelos salteados con chalota y servidos con huevo frito. El rebozuelo tiene pliegues, no láminas: es el carácter que lo separa de sus confusiones.
Ingredientes
- 300 g de rebozuelos limpios
- 1 chalota
- 2 huevos
- 20 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal en escamas y pimienta
Preparación paso a paso
- Limpia los rebozuelos con un pincel; si tienen tierra, pásalos rápido bajo el grifo y sécalos.
- Calienta una sartén sin grasa y saltea los rebozuelos 3 minutos para que suelten el agua; escúrrela.
- Añade la mantequilla y la chalota picada y saltea 6 minutos más.
- Fríe los huevos en el aceite aparte.
- Sirve los rebozuelos con el huevo encima, sal en escamas y pimienta.
Consejos y límites
- Pliegues gruesos que bajan por el pie: rebozuelo. Láminas finas y crecimiento en matas sobre madera o raíces: Omphalotus, tóxico.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta con rebozuelo o rossinyol recogido en el monte?
Solo si un micólogo ha confirmado cada ejemplar. Si no, usa setas compradas en comercio con etiqueta. Revisa siempre las confusiones de Cantharellus cibarius.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar las setas?
Hasta que estén hechas por dentro y hayan perdido el agua, como indican los pasos. Las setas silvestres no se comen crudas.
¿Qué hago si alguien se encuentra mal después de comer setas?
Llama al 112 o al Servicio de Información Toxicológica (91 562 04 20) y guarda los restos. Algunos síntomas graves tardan horas en aparecer.