Receta · solo setas confirmadas o compradas
Gírgolas (setas de ostra) al ajillo
Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Las gírgolas de cultivo son de las setas más fáciles de encontrar en el mercado. Al ajillo, con guindilla opcional, quedan tersas y doradas.
Antes de cocinar
Solo con ejemplares confirmados por un micólogo o comprados. Revisa primero las confusiones de riesgo: gírgola frente a Omphalotus olearius (tóxica, sobre madera); Galerina marginata, mortal y también sobre madera.
Especie: gírgola o seta de ostra (Pleurotus ostreatus). Las gírgolas de cultivo son de las setas más fáciles de encontrar en el mercado. Al ajillo, con guindilla opcional, quedan tersas y doradas.
Ingredientes
- 500 g de gírgolas (Pleurotus ostreatus)
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chorrito de vino blanco
- Perejil y sal
Preparación paso a paso
- Separa las gírgolas en piezas y corta la base dura.
- Lamina el ajo y dóralo con la guindilla en el aceite a fuego medio.
- Sube el fuego, añade las setas y saltea 6 u 8 minutos hasta que se doren y no quede agua.
- Moja con el vino, deja que se evapore y sala.
- Termina con perejil picado.
Consejos y límites
- Las gírgolas silvestres crecen sobre madera, igual que especies tóxicas o mortales: cómpralas o confírmalas con un micólogo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta con gírgola o seta de ostra recogido en el monte?
Solo si un micólogo ha confirmado cada ejemplar. Si no, usa setas compradas en comercio con etiqueta. Revisa siempre las confusiones de Pleurotus ostreatus.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar las setas?
Hasta que estén hechas por dentro y hayan perdido el agua, como indican los pasos. Las setas silvestres no se comen crudas.
¿Qué hago si alguien se encuentra mal después de comer setas?
Llama al 112 o al Servicio de Información Toxicológica (91 562 04 20) y guarda los restos. Algunos síntomas graves tardan horas en aparecer.